香栗泡芙

香栗泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   泡芙体：水100g，鲜奶100g，黄油100g，盐2g，白砂糖4g，低筋粉160g，全蛋200g（左右）烘焙：190度，中层，约20分钟，观察上色程度，上色即可取出

2. 第2步.

   水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火

3. 第3步.

   筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热

4. 第4步.

   放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固

5. 第5步.

   分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠

6. 第6步.

   然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊

7. 第7步.

   装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊

8. 第8步.

   挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整

9. 第9步.

   用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头

10. 第10步.

    放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右

11. 第11步.

    刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出

12. 第12步.

    待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种

13. 第13步.

    栗蓉蛋乳泥原料：牛奶250克，白砂糖30克，蛋黄20克，全蛋30克，玉米淀粉30克，黄油15克（无需软化），栗子蓉50克

14. 第14步.

    牛奶+白砂糖煮沸

15. 第15步.

    蛋黄+全蛋+玉米淀粉混合均匀

16. 第16步.

    把混合好的蛋液淀粉缓缓倒入牛奶中

17. 第17步.

    不断用蛋抽搅拌，避免糊锅。我感觉有点稀，又加了10克的玉米淀粉（原料里面为加过后的重量）

18. 第18步.

    感觉搅拌起来有些阻力时，离火继续搅拌。此时蛋抽要不断的搅拌，因为里面含有的淀粉，仍会让液体慢慢变稠。并取50克的栗子泥和黄油加入到锅中

19. 第19步.

    搅拌均匀，至栗子蓉完全融合即可，栗蓉蛋乳泥完成