夏天吃面机会很多，用茄子做酱搭配面条，想必是茄子最夏天的吃法了。鸡肉建议选择鸡腿肉，比鸡胸肉吃起来更嫩。茄丁很容易吃油。所以建议再炒之前用盐淹一下，时间短的话可以入微波炉里面微至半熟。
蔬菜洗净，干香菇泡发备用
干香菇水泡发后，切成丁，不要挤干香菇里面的水分
西红柿切成瓣，然后中间来一刀切成块
茄子先切成条，然后改刀成丁
切好的茄子丁撒上少许盐，腌制一下然后攥出水
或者放入微波炉内加热3.4分钟至半熟
准备好酱料，香椿化冰备用
鸡腿剔骨留肉切丁，放入少许盐和味精腌制5分钟
炒锅中放入适量油，约6成热的时候放入鸡丁翻炒至变色
放入一小勺豆瓣酱，炒匀
下入茄丁，淋上少许生抽翻炒均匀
然后放入香菇丁和西红柿翻炒
加入一小勺蒜蓉辣椒酱炒匀后，可以根据自己喜好加少许盐来调味
头出锅的时候放入香葱和蒜末翻炒均匀，加入少许味精即可出锅
香椿用热水焯一下，加入适量的六月鲜酱油即可直接食用
友情提示：
1.不要挤干香菇里面的水分，挤掉了，炒出来的香菇会比较干。
2.切丁用盐腌出水分后可以少吸油，或者放入微波炉内加热至半熟也可达到同样的效果。
3.由于茄子用盐腌过，鸡肉里面也有少量的盐，喜欢淡口的也可以后面不放，根据自己喜好哈。
4.可以西红柿在烹饪之前去皮，装盘效果会更好。
