焯好的香椿挤干水分，切碎
胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液
将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀
锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液
待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒
炒至蛋液全部凝固即可出锅
长时间保存香椿的方法：冷冻香椿1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉。2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可。3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调。
