酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

2. 第2步.

   酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段

3. 第3步.

   姜切片，蒜切末

4. 第4步.

   锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

5. 第5步.

   下切碎的酸菜丝炒匀

6. 第6步.

   锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）

7. 第7步.

   水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟

8. 第8步.

   下金针菇段

9. 第9步.

   随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散

10. 第10步.

    煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅