烙饼摊鸡蛋

烙饼摊鸡蛋的做法步骤

1. 第1步.

   水量先准备400克，剩下一些待揉的时候再根据情况加入（根据面粉的种类和天气的干燥程度，需要的水量会有所不同，但不能低于400克）

2. 第2步.

   面粉放入大盆中，将水倒入

3. 第3步.

   用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面

4. 第4步.

   因为水量大，所以面团会非常粘，很容易一揉就沾一手湿面

5. 第5步.

   先把手上的面尽可能弄下去，然后把手洗干净，彻底擦干

6. 第6步.

   然后把干净的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉

7. 第7步.

   然后用手掌推着面团的外围向内推着揉，一旦手上的干面粉没有了，就再沾一些

8. 第8步.

   在案板上撒一些干面粉，把面团放到案板上揉会更加顺手一些，揉成面团即可，不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软，像耳垂一样

9. 第9步.

   将揉好的面团放入容器中

10. 第10步.

    盖上潮湿的屉布或盖好盖子，饧2个小时

11. 第11步.

    饧好的面团，用手揪一下面团，不会回缩即是饧好了

12. 第12步.

    取一块面团放在案板上（事先仍要将手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁

13. 第13步.

    用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片

14. 第14步.

    在面片上滴少许油，油量不需多，数滴即可

15. 第15步.

    用手将油抹开，使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的，就在此时均匀地撒上盐

16. 第16步.

    然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点，使面皮更薄，卷得更紧

17. 第17步.

    将面卷成一个紧致的长卷卷

18. 第18步.

    将卷卷切成两段剂子

19. 第19步.

    取一个面剂子，将两头捏到一起

20. 第20步.

    把收口处捏紧（图中所示的面剂子为最小号的饼，如果要做大张烙饼，需要多揪些面）

21. 第21步.

    将剂子略整形成圆形

22. 第22步.

    用擀面杖擀成薄圆饼状，饼坯就做好了

23. 第23步.

    平底锅烧热，倒入一点油（油不需多），转动锅子使油铺满锅底，将做好的饼坯放入，盖上盖子小火加热

24. 第24步.

    过2－3分钟，看到饼表面起大泡

25. 第25步.

    将饼翻个面，继续盖盖加热（这时泡可能会越来越大）

26. 第26步.

    加热1－2分钟后再次翻面，烙的过程中多翻几次，待两面都呈金黄色即可