自制腊肉

自制腊肉的做法步骤

1. 第1步.

   混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用

2. 第2步.

   将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火

3. 第3步.

   倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料

4. 第4步.

   五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味

5. 第5步.

   待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满

6. 第6步.

   用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中

7. 第7步.

   将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上

8. 第8步.

   每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料

9. 第9步.

   放好后，在盆上面压重物进行腌制7天

10. 第10步.

    期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉

11. 第11步.

    7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分

12. 第12步.

    用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天

13. 第13步.

    晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步

14. 第14步.

    将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来

15. 第15步.

    晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用

16. 第16步.

    做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存