鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉
锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用
锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味
煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可
1.这道菜的口味是咸\辣\鲜\香,
放糖和醋只是为了增加鲜味,,所以只能放少量,过多就变酸甜味的了.
2.现代人都讲究健康饮食,不喜欢油炸食品,或是油炸过东西的油不知道该怎么处理.这道菜的虾可以用比平时炒菜多一倍的油,半炒半炸的方式把虾炒香.虾炒香后盛起备用,剩下的油就可以直接炒香料,再加高汤煮了.
