山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。
做这道菜要选择脆的菜山药，和炖汤不同。脆的山药吃起来口感比较脆爽。
所有材料准备好
黑木耳先放入开水锅内炒烫至熟
山药、胡萝卜去皮切片，青椒切片。木耳撕成小朵
葱姜蒜切片
干淀粉、味精放入小碗中，加少许水成水淀粉
起油锅，爆香葱姜蒜片
仿如胡萝卜略炒
再放入山药、青椒、黑木耳，加入盐翻炒1分钟
用水淀粉勾薄欠
最后放入米醋翻炒均匀即可出锅
1、所有的食材都很容易成熟，所以要大火快炒。
2、米醋最后再放，味道会比较浓郁。
