爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，这就要求不能有那股腥膻味，切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟，能够有效的清除猪肝异味，去腥提鲜，切好的猪肝不要再用清水冲洗；烹调时间不能太短，要使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片
猪肝洗净切成片
把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟
猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉，用手抓匀
起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色
放入葱姜爆香
再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可
1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。
2、猪肝一定要炒熟，最好不要带血吃。
