锅塌豆腐，著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
我的锅塌豆腐和传统的不同，传统锅塌豆腐，是在煎豆腐的时候，把剩余的蛋液一起倒入锅内，鸡蛋和豆腐成为一体，出锅的时候是一大片。这样品相不是太美观，所以我稍稍做了改良，最后还勾了一个欠汁，或许不够正宗，我们自己家里吃就不管这些了，毕竟好吃才是硬道理。
北豆腐切成骨牌块
在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟
鸡蛋打散
把豆腐块先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液
放入已经烧热加了植物油的煎锅内
煎至两面金黄盛出
煎锅内再放少许油，爆香葱姜
翻入建好的豆腐，加半碗水
加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末
1，豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍，这样不容易脱糊。
2，最后的欠汁不要勾的过稠。