松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用

2. 第2步.

   刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨

3. 第3步.

   片好鱼身尾部相连

4. 第4步.

   刀45度角，刀背朝着鱼身

5. 第5步.

   片去鱼肚上的刺

6. 第6步.

   片好的鱼身

7. 第7步.

   刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

8. 第8步.

   一面鱼身打好的花刀，再打另一面

9. 第9步.

   把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮

10. 第10步.

    打好花刀的两面鱼肉

11. 第11步.

    把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟

12. 第12步.

    拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

13. 第13步.

    在鱼盘子里倒入干芡粉

14. 第14步.

    把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

15. 第15步.

    手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍

16. 第16步.

    把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

17. 第17步.

    取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀

18. 第18步.

    炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上