茭瓜刨成丝，肉丝用蛋清，湿芡粉较上劲备用
锅烧热放油，油比平时烧菜多点，下肉丝煸炒变色放入茭瓜丝继续炒加老抽，盐，糖一直炒至茭瓜丝变软，出水即可
此菜油要多，最好是猪油，这样才好吃。炒此菜千万不要放水。
