红油椒麻鸡

红油椒麻鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡1只，去颈去鸡爪，洗净备用(我直接买的处理好的鸡)

2. 第2步.

   香葱其中1根切段，姜切片，备用

3. 第3步.

   香葱另外1根切葱花，小红辣椒切段，香菜掰成小叶

4. 第4步.

   将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖，调成调味汁

5. 第5步.

   锅内放冷水，放入整鸡，加2中的葱姜，倒入料酒，盖盖大火烧至水沸，转中火，至鸡肉刚刚熟透，关火。(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)

6. 第6步.

   关火后，不要打开锅盖，用余热继续焖10-15分钟

7. 第7步.

   打开锅盖，让鸡过冷水，直至全部冷却

8. 第8步.

   冷却后，斩件，摆盘

9. 第9步.

   锅内放适量的油，待油热，放入花椒，榨花椒油，待花椒有些发焦散发出椒油的香味时，将花椒取出弃掉

10. 第10步.

    加入葱花和小红辣椒段，爆香

11. 第11步.

    倒入4调味汁中，加入辣椒红油，搅拌均匀

12. 第12步.

    浇在斩件的鸡肉上，撒香菜叶即可