虾洗净，减去虾枪和虾须，并挑去虾线。挑虾线时，选择虾的身体第二个关节处，用牙签先刺破表皮，再往下面一点一挑就带出了虾线，然后轻轻挑出即可
将处理好的虾加少许料酒腌一会
锅烧热倒油，放入蒜片姜片爆出香味
再倒入虾翻炒
炒至虾变色后，加入老干妈辣酱、少许生抽、一点白糖继续翻炒
加入青红椒和适量水，盖锅盖，焖至水收干，加盐调味，撒葱花即可
香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种类似水煮的做法，是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
我的做法就是很家常的做法了，比较快速，也避免了油炸，就是大火爆炒再盖盖闷煮一小会。烹饪本来就没有条条框框，适合自己的就是最好的喽。
