栗蓉月饼

栗蓉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀

2. 第2步.

   面粉过筛后加入糖浆中

3. 第3步.

   用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可

4. 第4步.

   在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶栗蓉月饼馅

5. 第5步.

   板栗煮熟（我是连壳煮的，煮好后再剥皮的）

6. 第6步.

   加少量水用榨汁机打成板栗泥。（我的料理机用到一半罢工了，于是我用面粉筛筛的板栗泥，很细腻但是超级费事）

7. 第7步.

   倒入不沾锅中小火翻炒，并根据个人口味加入50克糖翻炒

8. 第8步.

   再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）

9. 第9步.

   一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了，很容易就搓成球了。如果馅太湿，烤制时月饼容易开裂，所以一定要宁干勿湿

10. 第10步.

    将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球(如果有咸蛋黄包进去，味道更好)

11. 第11步.

    取一份月饼皮用掌心压平

12. 第12步.

    月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅

13. 第13步.

    手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

14. 第14步.

    包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉，在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉

15. 第15步.

    把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

16. 第16步.

    烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉

17. 第17步.

    烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的