鸭肉性凉，适合内热体质，血糖高的人食用，因为它的油腻，又不适合肥胖，血脂高的人。所以呢，扬长避短，用鸭肉本身的油分来烹饪鸭肉，可以很大程度的减少油腻感。配料白玉萝卜也有吸油的效果，另外的笋衣是黄山特产，上次美食比赛的奖品，烧在里面也超好吃的。
鸭子去油的关键就在这里了，开小火锅中不放油，把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸭肉中的油就会析出来，还不少呢
鸭肉中的油出的差不多了，就可以把鸭肉略微翻炒，变色盛出
锅中留一点底油，其余的油倒出，转大火，下葱姜炒香
下白玉萝卜炒至半透明
放入鸭肉和笋衣翻炒，调入料酒，酱油，糖和花雕酒
加适量开水，放八角，香叶几颗冰糖
大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟，出锅前加盐调味
1.如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。
2.香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦，鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃哦~
