干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿
茄子切成1.5cm宽，5cm长的条
4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱
五花肉切成1cm宽，5cm长的条
小红辣椒切圈，蒜切片
锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂
煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄
将蒜片倒入五花肉中煸香
倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀
调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀
盛入干锅中，边加热边食用
1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；
2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。
