锅入水煮开后加入糖20克。白醋40ml，投入剪了指甲的凤爪焯制1分钟左右捞出
锅入的植物油烧五成热加入卤汁，用厨房纸吸干凤爪表面水分，入锅中将凤爪表面煎成焦黄色（为省油有些部位没有煎到呵呵）
凤爪迅速过凉
将卤汁浇开，投入凤爪卤制20分钟
其间将葱切段，姜切丝，蒜切粒，红椒切圈
将卤好的凤爪用刀剁成两段
锅留少量的植物油，入葱、姜、蒜爆香，依次加入调料炒匀
下入凤爪、豆豉、红椒充分拌匀
盛在盘中上锅大火蒸5分钟左右，出锅淋点香油即可
1.如果没有麦芽糖，就直接用开水焯制即可。
2.卤汁没有的话可以用葱、姜、八角、花椒、适量水代替，将凤爪入其中煮制即可。
3.如果不怕费油，第2步最好放入多量油将凤爪完全浸没炸制，这样能保证把其每个地方都炸成焦黄色。而鸟儿只是用了不太多的油去煎，有些部位就煎不到了呵呵！
4.因为卤汁比较咸，卤出的凤爪已经比较咸了后面的步骤就没有加盐。如果不用卤汁煮的话，后面调汁的步骤就要少加些盐了，注意加盐时要考虑蚝油也比较咸的因素。
