茄韭双味盒子饼

茄韭双味盒子饼的做法步骤

1. 第1步.

   茄子洗净切小丁，放入清水中浸泡5、6分钟后捞出沥干水分

2. 第2步.

   葱切花，姜、蒜切末待用

3. 第3步.

   锅入油，下入茄丁煎软煎黄

4. 第4步.

   将煎好的茄丁适当用刀在案板上剁碎些

5. 第5步.

   锅入少油，加入肉末稍炒变色

6. 第6步.

   加姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、糖、白胡椒粉、少许盐炒香

7. 第7步.

   加入茄末、醋、继续翻炒片刻

8. 第8步.

   勾芡，撒葱花拌匀，想吃辣的可拌入一些红油

9. 第9步.

   将做好的茄馅盛出待用

10. 第10步.

    韭菜切1厘米小段入碗中备用

11. 第11步.

    将2只蛋打散后少加一点盐，葱切花，虾皮用清水冲净沥干

12. 第12步.

    锅入油，炒熟鸡蛋，注意边炒边把蛋拌为碎粒状

13. 第13步.

    韭菜内入油，加入鸡蛋拌匀

14. 第14步.

    加入虾皮、胡椒粉、鸡精，注意盐不要先加

15. 第15步.

    准备包馅的时候再加盐拌匀

16. 第16步.

    面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状

17. 第17步.

    再一点点加入冷水继续搅拌

18. 第18步.

    最后用手和成面团

19. 第19步.

    将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子

20. 第20步.

    将剂子用双手揉圆按平成圆饼状

21. 第21步.

    左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮

22. 第22步.

    分别将两种馅放在圆皮中

23. 第23步.

    对捏成饺子状

24. 第24步.

    将两端蘸点清水捏合住，放在左手掌中托住

25. 第25步.

    将面皮边缘少蘸点清水，右手将边缘捏成花边状，这样利于捏合的花边不开裂

26. 第26步.

    平底锅入少油，将馅饼放在锅中，中小火、小火转换进行煎制

27. 第27步.

    一面煎金黄色后翻面煎制，两面都煎成金黄色后即熟