今天给大家上一道非常好吃的碎炒香鸡米，值得推荐一下，是铁钢师傅做的，鸟儿试了一下，味道真是不错，色泽红润，鲜香微辣，也很下饭，大家有时间试试吧！
葱、姜、蒜切末待用
香菇、藕切小丁，青红椒切小圈
将鸡腿去骨，鸡肉切成小粒，加入蛋清、料酒、少许盐、1/2量的姜末、1/2大勺白糖、鸡精、淀粉拌匀腌制5分钟
葱、姜、蒜末中加入鸡精、白糖、淀粉、香油，用少许清水调成味汁待用
锅烧热后入油，中小火将腌好的鸡米下锅煸炒至八成熟
肉变色后转中大火马上加豆瓣酱煸香
加入香菇丁、藕丁翻炒片刻
最后入青红椒圈，倒入调好的味汁快速翻炒均匀即可
注意控制盐的使用，豆瓣酱很咸，在腌鸡肉时已经加盐了，再炒菜或调味汁时就无须加盐了，否则会咸哟！
这道菜重点在于前期鸡肉的腌制和味汁的调配，而炒制过程是比较短的，不管是鸡肉还是配料，比如藕丁，都不需要长时间烹制，否则鸡肉口感会变老，藕也不脆，就不好吃了。
鸟儿觉得这道菜的豆瓣酱换成豆豉酱应该会更香哟，呵呵！下回要试试换豆豉酱的味道如何？！
