茭白我们那叫篙芭，小时候妈妈总是把它切成细丝炒肉丝吃，非常香，非常下饭的。它含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
大葱切片，香菇切块
茭白切小滚刀块
锅入中量油烧至五、六成热，入茭白炸至表面微黄
锅留底油，入肉馅快速炒断生，加入葱片炒香
加入甜面酱、绍酒、糖、高汤、茭白和香菇，大火烧开转中小火焖7、8分钟入味
最后开大火，放鸡精，勾薄芡，想淋点香油就淋点，然后出锅
质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好
这道菜不用加盐，根据个人口味，口味重的加点也无所谓了。
