| 熟花生米 | 50克 |
| 鸡腿 | 2只 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 独蒜 | 1个 |
| 花椒 | 15粒左右 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 辣椒油 | 3大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 醋 | 1又1/2大勺 |
| 鸡精 | |
| 白糖 | 1又1/2大勺 |
| 胡辣粉（花椒粉和辣椒粉混合而成） | 2大勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 自制椒麻酱 | 1小勺 |
将鸡腿凉水下锅，水煮开后马上捞出
锅中再次加水后放入鸡腿，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟
葱切花，蒜压耳，姜切粒
熟花生去皮后入塑料袋，用擀面杖压碎待用
调汁：碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀
再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀
鸡腿用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉
将鸡腿的腿骨去除，鸡肉斜切成条入盘中
倒入调好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用
鸡腿锅冷水下锅可以去腥，熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧，不会柴，口感好，而且可以去油。生抽最好煮开后变为熟酱油后再拌制，因为生酱油有豆腥味。蒜、葱、姜的比例是3：2：1进入配制，糖、醋、辣椒油的比例是1：1：1。我把辣椒油多加了点，红红的拍照感觉好看些，呵呵！
自制椒麻酱没有可不加，本来做法上也没有，鸟儿随意加上去的，呵呵！正好家里快吃完了，过段时间就上一下这道椒麻酱的做法！
