贾府风味炒麻食

贾府风味炒麻食的做法说明

麻食是陕西地区的小吃，人尽皆知的美食，以下是相关链接，呵呵！
麻食由何而来，如今能见到的最早的史料是元人思慧的《饮膳正要》，内中有“秃秃麻失”的记载。这可能是一句蒙古话，后人嫌麻烦，于是就只剩下“麻失（食）”这两个字了。
麻食，是陕西关中街头巷尾食摊上、院子里大妈的铁锅里都会烩制的一种面食。这种传统的麻食制作起来颇有讲究，先是把什么肉丁、豆腐丁、萝卜条、青菜、水发黄豆、水发木耳煸炒到七八成熟时，加入肉汤或开水，烧开后下入搓好的一个个小麻食，慢火煨煮而成。那搓麻食也很有些讲究，不是把一个个小面丁搓卷即成，而是要给它印带上花纹。农村人是巧妙地利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息，而城市之中的家庭主妇，时间紧，一般就在案上一搓了事。一碗麻食，鲜汤、菜蔬、面食齐备，小火煨炖后，香味袭人。尤其那麻食，而“醒”到了，搓时劲用足了，煮出来状如猫耳，色泽晶亮，入口一咬，筋顽筋顽的，很有嚼头。若值秋风萧瑟或窗外大雪纷飞，于屋中捧一老碗热气腾腾的麻食，撒一撮碧绿的香菜，再挑一筷子头红辣子油，也真够惬意，难怪，此物一直是民间老幼妇孺都喜欢吃的东西，你若仔细听，那叫法都不一般，呼为“麻食子”，好像叫自家的孩子一样。陕西人爱吃麻食，但有时又嫌搓起来费事，于是，就有了一种“懒麻食”，顾名思义，小面片代替了猫耳状的小卷，吃的感觉差了一些，但也算过了一回麻食的瘾！
【来源】《中国烹饪》（少量改动）。