渝信水煮鱼

渝信水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼用刀斜片成鱼片，用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段，葱切段，姜、蒜切片

2. 第2步.

   芹菜入开车焯1分钟后捞出

3. 第3步.

   黄豆芽用开水焯熟后捞出

4. 第4步.

   芹菜和豆芽垫在碗底备用

5. 第5步.

   另锅入中量油，小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味

6. 第6步.

   加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味，继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻

7. 第7步.

   加入热水，同时放盐、味精调味，水烧开后继续保持大火，将鱼片快速滑入，用筷子轻轻拨散，煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中

8. 第8步.

   净锅入中量油烧热后，转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可