说起水煮鱼，真是红遍大江南北。以前做水煮鱼的时候总要动用两个锅，要炒豆芽，要炸香油，要炒辣酱，反正总之很多人因此更喜欢去饭店吃，因为省事。蔬菜的选择其实不拘于豆芽，可以根据自己的口味来选择；鱼也不必非用草鱼，艾米家吃水煮鱼都是用鲤鱼来做，味道也很鲜美，只是鲤鱼片鱼片比较难，没有草鱼好片。要是实在不会片鱼片，直接把鱼切块下去煮也是一样的好吃。不喜欢太油腻，可以再最后少淋些热油，吃不了太辣，可以减少辣酱和辣椒碎的量，总是自己做的话，怎么做就看个人喜好了。上次做水煮鱼的时候偷了一次懒，豆芽没有炒，也没有炸香油，只动用一口锅，辣椒没有用整个的辣椒，用了辣椒碎，还多抓了一把芝麻下去，味道还真是不赖呢。
用刀将鱼头剁下
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下
将鱼骨斩成块
鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下
用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片
片好的鱼片装盘
往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒
将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟
锅内放油
放入葱、姜、小火炒香
放入辣酱
小火煸炒出红油
锅内加入大半锅清水
大火烧开
放入豆芽、大火煮至豆芽变软
豆芽捞出，放入事先准备好的容器
将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中
大火烧开后再炖煮10-15分钟
将鱼骨块捞出
将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中
将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中
保持中火，将鱼片浸熟
将鱼片捞出
将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入
将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上
将芝麻撒在鱼片上
重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟
将热油淋在鱼片上即可
1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根
3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱