山药有健脾益胃、助消化的功效，山药里面含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。牛肉有补中益气，滋养脾胃的功效，这二者搭配在一起是秋季家庭饭桌上不可或缺的一道美味。
将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油
用手抓匀，腌制15分钟
将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑
炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻
依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟
倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘
1.平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
2.处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
