熘肝尖

熘肝尖的做法步骤

1. 第1步.

   鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素。具体做法：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用

2. 第2步.

   猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型

3. 第3步.

   猪肝切成柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米

4. 第4步.

   猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀

5. 第5步.

   看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉。（加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟

6. 第6步.

   锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，见猪肝变白立刻捞出控油

7. 第7步.

   过油的猪肝已经有8分熟的样子

8. 第8步.

   木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断，葱，姜，蒜都切成末

9. 第9步.

   兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐

10. 第10步.

    湿淀粉适量，加少许清水调匀

11. 第11步.

    锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可

12. 第12步.

    接着倒入猪肝，碗汁

13. 第13步.

    迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘