准备好所有材料
牛腩洗净，切成3cm大小的块，土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的块，大葱切成大段，姜去皮切片备用
锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味
放入牛腩，继续用大火煸炒
当牛腩颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀
倒入可以没过牛腩的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫
放入八角，香叶，干红辣椒，小茴香
再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小时
加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火
1、如果喜欢吃羊肉，也可以改成羊腿肉，肉质鲜嫩口感好。
2、牛腩先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。
3、因为牛腩没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定要彻底撇干净。
4、炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。
5、土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。
6、炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香。
