螺蛳买回来，先准备一个容器，加满水，倒入少量麻油，将螺蛳在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样处理，在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更容易入味
锅里放油，将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中炒出香味
将处理好的螺蛳倒入锅中。喷入料酒，放入盐、糖、鸡精
锅里加水，水量以没过螺蛳为准。然后盖上盖子，这当中就不要打开盖子翻炒了
不要等水量全部收干，稍微留一点水，就可以装盘了
1、炒螺蛳时放的水量没过螺蛳以便入味；盖子盖好当中不要乱翻；火候要中大火；
2、水分不要完全收干，稍微留一点水分，这样做出的螺蛳肉质不老，而且在食用时稍微用最把吸就能把肉吸出来。
