夏天来了，又到了茄子季，蛤蜊也正是肥美时。如果你喜欢茄子，又忌油，那就尝试用蛤蜊炖茄子吧，它一定会让你的味蕾充满惊喜。蛤蜊不需多，几个就可以提味增鲜。绵软的茄子吸足了蛤蜊的汁液，鲜美之极。
这道菜，除了炖，做汤其实也不错。茄子煮的越软越烂越好吃，我为了拍到成型的茄子，出锅早了点。
茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟
茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用
起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段
下入茄条大火翻炒至软
调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面
盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口
调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可
1、茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅；
2、喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特；
3、蛤蜊开口后，不可久煮，否则肉质发紧，影响口感。
