皮蛋瘦肉粥选用切成小块的皮蛋和咸瘦肉为配料，不仅营养，而且美味。由于所用食材普通又常见，粥的味道却是嫩滑、清香、爽口，制作起来又特别简单，所以这款粥普及很广，深受大众喜爱。连肯德基也把这款经典咸味粥纳入它的早餐粥系列，所以说这粥是南北通吃一点也不为过。
粳米淘洗干净后，滴几滴食用油在里面，然后用没过的清水浸泡半小时
鲜肉洗净，切薄片，用料酒、淀粉和胡椒粉提前腌制20分钟
皮蛋切成小丁，生菜和姜切丝备用
浸泡后的米，添加适量的水，用电饭煲熬出粥底
取适量煮好的白粥入砂锅，烧开后，下入皮蛋丁煮滚
下入腌好的肉片，划散，煮开
下入生菜丝和葱花，添加适量盐调味，滴几滴香油（也可省略）即可出锅
1、米中滴几滴油，煮出的粥会更绵软；
2、猪肉切末切条切片随自己的喜好；
3、砂锅煮粥，一定要用小火，并不停搅拌，以防溢出或粘锅；
4、切皮蛋的时候为防止粘刀，可以用刀先蘸水再切，切一下蘸一下。
