香菜，也叫“芫荽”（yánsui），一年生或两年生草本植物，据说是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，也是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用
鸡胗清洗干净，切成薄片
鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用
起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒
下入鸡胗大火爆炒
烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精
下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅
1、买回的鸡胗一定要把内外膜仔细清洗干净；
2、鸡胗焯水是为了去除异味，不在意的话也可以省略这步直接炒制。焯水时注意水一定要宽，焯水时间一定要短，捞出后马上过凉水，鸡胗的口感才会好，否则发哏；
3、入锅之前的鸡胗一定沥干水分，否则影响火候和口感；
4、炒鸡胗，一定用最大的火爆炒，而且时间要短。为了缩短炒制时间，可以把所有的调味兑成碗汁，一次性加入锅内；
5、香菜梗入锅后，翻炒几下马上关火，菜梗的口感才会爽脆。
