逛鱼去内脏去鳃去鳍，洗净沥干水分
起油锅，油热后，爆香葱姜
下入逛鱼微煎，烹入料酒和生抽和一点点糖
添加没过的热水，烧开后，转小火慢炖
至汤汁过半，添加适量盐调味
大火收汁，起锅前添加味精和香菜末即可
逛鱼，是我们这儿的俗称，具体是哪个字也叫不准。我查了下资料，据说青岛习惯叫和尚鱼或粘逛鱼，书名又称海鲇鱼。逛鱼体长鳗形，稍侧扁。吻钝圆，眼小口大。
逛鱼是底层鱼，生长于海水中。皮肤呈灰色或灰背腹黄色，体形似胡萝卜，头大而扁，略似淡水鲇鱼，嘴大但无须。而尾部很细。成鱼能有一尺多长，微黄色、肉质细嫩，味道极鲜。
