鸭子洗净，沥干水分，剁成大块
葱切段，姜切片
起油锅，油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角
下入鸭块大火爆炒
至水分收干并煸炒出部分鸭油，烹入生抽和老抽翻炒上色
倒入580ML啤酒，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖
汤汁收至大半，调入适量盐继续慢炖
出锅前添加味精，大火收汁即可
鸭子好吃不腥的6个小窍门：
1、鸭子入锅前一定沥干水分（整鸭需要焯水）；
2、鸭子入锅后一定要大火爆炒；
3、炒到水分收干，并炒出部分鸭油再添加调味；
4、盐不要提前放，等到鸭子炖烂以后再添加；
5、葱姜花椒去腥必不可缺；
6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。
