蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下
捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水
捞出沥干水分，切成寸段备用
用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上
把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄
蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可
温馨提示：
1、老的蕨菜底部要去掉；
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；
3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。
4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。
