| 石夹子鱼 | 一条 |
| 盐 | |
| 料酒 |
新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分
鱼身反正面分别侧打三道花刀
用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上
把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽
起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制
鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面
双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火
温馨提示：
1、这种干煎法最适合新鲜的海鱼，吃的就是鱼的鲜嫩原味；
2、鱼下锅前晾晒至鱼皮干爽，一是为了不溅油，二是不容易粘锅。也可以用厨房专用纸吸干其水分；
3、锅要充分烧热后再下冷油，冷油烧热后再下鱼，这样鱼不粘锅；
4、鱼下锅后，改用小火慢煎，外酥里软的效果最棒。如果火太急，容易导致外皮焦糊，鱼肉却没有完全熟透的现象；
5、鱼在煎制的过程中，不要急于翻动，等到底面四周变黄，翘起，这时翻动才不容易破皮散身；
6、扁平的鱼比较适合干煎。但太大的太厚的鱼不适合这种干煎的方式，一是不容易腌透，二是不容易煎透。
