小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股
把净身小公鸡剁成小块
水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分
起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角
下入焯好的鸡块用大火翻炒
至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒
待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可
温馨提示：
1、辣炒小公鸡，最好选用一斤左右的小公鸡，这样的小鸡肉质更嫩，口感更佳，我选的这个鸡有点大了；
2、鸡尽量分割成小块，这样更容易熟透和调味；
3、鸡块下锅爆炒时，不要急于添加调料，否则容易糊锅；
4、料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加，因为鸡块提前没有入味，炒的过程中又不加水，所以料酒的添加就显得尤为重要，一是可以更好地去腥提味，另外由于收汁的过程略微延长，所以添加的调料更容易浸透鸡肉。
