此菜特点：色泽金黄，鸡肉鲜嫩、花生米香脆、咸辣略带酸甜。
鸡胸肉切丁，加盐、料酒、水淀粉拌匀
花生米用油炸脆，放凉备用
把酱油、白糖、醋、味精、水淀粉加水调成芡汁
起油锅，油温热时下入干红辣椒和花椒炸香
下入鸡丁炒散，放入葱段、姜蒜片炒匀
鸡丁变色后，烹入芡汁
加炸好的花生米翻炒几下，汤汁变至粘稠出锅即可
温馨提示：1、炸花生米时，花生米和油同时下锅，小火煎炸，花生米发出噼啪声响马上关火；2、花生米凉透后再下锅，口感更香脆；3、红辣椒和花椒要用小火炸，出香味后迅速下入鸡丁，否则容易炸糊。
