水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块

2. 第2步.

   将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀

3. 第3步.

   芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）

4. 第4步.

   锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）

5. 第5步.

   加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒

6. 第6步.

   出味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻

7. 第7步.

   下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）

8. 第8步.

   保持大火，一片一片将鱼片放入

9. 第9步.

   用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）

10. 第10步.

    锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中

11. 第11步.

    撒上香菜和熟芝麻

12. 第12步.

    另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）