炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来咸鲜爽口，鱼的肉质非常鲜香。
将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌
茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀
腌制5分钟
将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟
取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
