它酸甜可口，菜品成色好看，很激发人的食欲。做好鱼香菜，只要掌握好鱼香汁的调配比例，一个新手基本上就可以搞定全家人的胃。
豆腐切成长方形薄块（小一些比较入味）
蒜、姜切末
炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出
酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁
锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香；倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤
倒入豆腐块，炒匀；再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可
1、豆腐片要切得均匀，要用煎的方法煎豆腐片，这样吸油少。
2、其次就是调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖（1:2:1）。
3、剁椒本身就咸，盐要少放或不放。
4、最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。
