将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟
干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片
炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中
炸至外表变干成深黄色后捞起待用
锅里留底油烧油烧5成热,倒入姜蒜炒出香味后
倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻
油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段
味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可
1.为了原汁原味的体现这道菜的特色,辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.
3.炸鸡用的油一定要多和烧得很热,而且火一定要大,只需3-4分钟，外面炸脆了,里面还很嫩。
