茄子是夏天的时令蔬菜，有很高的营养价值。不论烧、炸、蒸、凉拌、炖，都很喜欢。那么究竟哪种做法？才能吃对茄子，吸收营养呢？据专家说：“只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以保持茄子的营养保健价值。尤其推荐了东北乱炖和凉拌茄子。
茄子洗净切滚刀块；豆角掐去筋，掰成段；土豆去皮切滚刀块
五花肉洗净，切块。焯水，去血沫
锅置火上，放少许油，油5成热放葱段、姜片、蒜片爆香
放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽适量，至上色
加入适量清水，放土豆块、豆角段，盖锅盖，炖15分钟，至土豆软烂，豆角熟
放茄子块，加适量盐，炖5-6分钟，汤汁收干即可
1.东北乱炖里的茄子，适于用北方的茄子，炖出来，绵软可口。和土豆、豆角都很搭的。真是一方水土养一方人，菜也一样。哪儿的特色菜就的用那得菜做，才能做出那个口味。
