用刨皮刀刨下年糕片
刨下的年糕片比切的要薄很多
摊开晒三天左右，完全晒干：用手掐一下，中间都是硬硬的
小奶锅中放小半锅油，热了后，中火，丢１小把年糕干下锅。一膨胀开后，就可以捞出来
准备剥好的花生米、芝麻和炸好的年糕片
用擀面棒将年糕片压小块
炒锅一个，加水、猪油、白糖、麦芽糖，小火熬煮
煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，用手指沾一下拉开，能有丝即可，关火
迅速将炸好的年糕片、花生米、芝麻往锅里倒。快速翻炒均匀
翻均匀后，盛入容器里，用擀面棒反复按压、整平、使劲按紧
十分钟后，脱模
切件
多说几句：
１、用刨皮刀刨出来的年糕比切得薄很多，炸出来的更松脆更好；
２、炸年糕时，一完全膨胀就捞出来，否则炸太久色泽过黄，口感太老；
３、炸好的年糕先捣成指甲壳大小，否则大块的会比较占空间，在锅里难以翻炒均匀；
４、装进容器里要按压紧实，这步是大花花按的。按压好后，用手指按表面，基本不会下陷。一点点的下陷很正常，年糕是炸酥脆了的嘛；
５、不要等完全凉透才脱模切件，否则易切碎。按压好后，差不多十分钟就可以脱模并切件了；
６、密封保存，保持期较长。
