腌笃鲜

腌笃鲜的做法说明

腌笃鲜是江南的名菜，春笋破土而出的时候，一定要来上一碗。竹笋因产地，地质关系，形质有所不同。春天最常见的毛笋和竹笋，上一道菜用了毛笋，这次的汤就用竹笋吧。竹笋又叫雷竹笋，是雷竹在早春打雷后长出来的，因此得名，比毛笋，少了涩的味道，更嫩。去皮，切成滚刀，配上猪脚，咸肉，小火慢炖一碗春天最鲜美的汤菜！