酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲩鱼去骨切片（这次俺直接买的鲩鱼腩），以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用

2. 第2步.

   准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁

3. 第3步.

   锅内热油放入2，中小火煸炸至油份溢出

4. 第4步.

   先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味

5. 第5步.

   倒入鱼汤（如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤；想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差），煲至沸腾

6. 第6步.

   滑入事先腌制好的鱼片1，煮制过程迅速捞去浮沫，大约2分钟，待鱼片浮面后，以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，请注意盐的用量。）