《本草纲目》里记载：“正月葱，二月韭”，正应着大自然的和谐规律，顺着时令吃，成为人们的养生之道。这句俗语意思是指农历正月的葱，二月的韭菜最鲜美好吃，对人体的健康也最有益。每当乍暖还寒之时，菜市场里随处可见娇嫩鲜绿的韭菜。二月的韭菜柔嫩辛香，无论是炒食还是拌馅都鲜嫩无比，是人们最喜爱的美味佳肴。但人们的吃法通常都是炒鸡蛋、炒香干。有时，食物是需要变通的，只要搭配巧妙，食材之间的味道不是互相冲突，用心烹饪，简单的食材也会带给您意想不到的惊喜！
【准备过程】
韭菜用清水冲洗干净
捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断
南瓜用清水冲洗干净
控干水分，用刀削去外皮，切成厚薄均匀的片
干香菇放在清水中泡发
将泡发好的香菇洗净，切成片条状
【炒制过程】
炒锅放在火上，倒入食用油烧热
大蒜切成蒜蓉，放入油锅中，爆出香味
放入南瓜片，翻炒均匀
放入香菇片，翻炒均匀
加入1汤匙豆豉酱，适当淋入一点水，炖2～3分钟
加入1/4匙食盐调味
放入韭菜段
翻炒均匀即可出锅
1.韭菜随自己的喜好，切成寸断就可以。
2.南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制时南瓜很快就会化成糊状；太厚了不宜成熟。
3.香菇经过泡发已经变软，再加上炒制也很容易熟。
4.炒制时最好先放南瓜，再放香菇。如果先放香菇，香菇经过油温的煸炒，香菇味道散发出来，再放入南瓜后，香菇的香味会掩盖南瓜的清甜味。当然，以上只是自己的感觉，仅供参考。食材之间没有任何先后之分，也可以随自己喜好任意改变。
5.炒制过程如果感觉发干，可以适当的淋入一点清水。
6.韭菜一定要最后放，这样成品色泽好看。
