凤尾展翅玉满堂

凤尾展翅玉满堂的做法步骤

1. 第1步.

   【准备过程】

2. 第2步.

   A.虾的处理

3. 第3步.

   将虾用清水洗净

4. 第4步.

   用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾

5. 第5步.

   用牙签将虾线挑去

6. 第6步.

   用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开

7. 第7步.

   将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

8. 第8步.

   B.玉子豆腐的处理

9. 第9步.

   准备玉子豆腐1袋

10. 第10步.

    准备小刀1把

11. 第11步.

    将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二

12. 第12步.

    用手轻轻将豆腐挤出

13. 第13步.

    用小刀将玉子豆腐

14. 第14步.

    均匀的分割成大小相等的小圆柱形段

15. 第15步.

    将切好的豆腐段摆入盘中

16. 第16步.

    C.玉米豌豆的处理

17. 第17步.

    准备玉米1根，用清水冲洗干净

18. 第18步.

    将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟

19. 第19步.

    将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒

20. 第20步.

    准备豌豆50克，用清水冲洗干净

21. 第21步.

    将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用

22. 第22步.

    【制作过程】

23. 第23步.

    A.玉子豆腐虾的蒸制过程

24. 第24步.

    将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口

25. 第25步.

    将处理好的虾一个个分别插在豆腐里

26. 第26步.

    锅里放入适量清水

27. 第27步.

    将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟

28. 第28步.

    将蒸好的豆腐虾取出

29. 第29步.

    B.玉米豌豆的炒制过程

30. 第30步.

    炒锅放火上，倒入适量食用油烧热

31. 第31步.

    放入玉米粒

32. 第32步.

    放入豌豆粒，翻炒均匀

33. 第33步.

    加入食盐，翻炒均匀

34. 第34步.

    加入少许白糖提鲜，翻炒均匀

35. 第35步.

    将生粉与清水调成水淀粉备用

36. 第36步.

    将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡

37. 第37步.

    将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间

38. 第38步.

    C.酱汁的炒制过程

39. 第39步.

    摘下来的虾头虾壳

40. 第40步.

    锅里放入适量食用油烧热

41. 第41步.

    放入虾头虾壳，翻炒片刻

42. 第42步.

    祛除虾头虾壳，留下虾油

43. 第43步.

    将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁

44. 第44步.

    将调好的料汁倒入虾油中

45. 第45步.

    用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠

46. 第46步.

    将炒好的芡汁淋在盘的四周即可