山西烧肉

山西烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   A.选肉

2. 第2步.

   制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间

3. 第3步.

   B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理

4. 第4步.

   用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净

5. 第5步.

   再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净

6. 第6步.

   将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块

7. 第7步.

   C.肉块的焯制

8. 第8步.

   锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准

9. 第9步.

   放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟

10. 第10步.

    将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质

11. 第11步.

    D.肉块的煮制

12. 第12步.

    汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角

13. 第13步.

    放入第7步处理好的五花肉

14. 第14步.

    倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟

15. 第15步.

    E.肉块的上色

16. 第16步.

    煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用

17. 第17步.

    将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆

18. 第18步.

    用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色

19. 第19步.

    F.肉块的拉油炸至

20. 第20步.

    炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热

21. 第21步.

    将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制

22. 第22步.

    立即盖上锅盖，进行炸制

23. 第23步.

    等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面

24. 第24步.

    直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可

25. 第25步.

    G.肉块再次煮制

26. 第26步.

    将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中

27. 第27步.

    大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可