山西家常豆腐

山西家常豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   【豆腐的焯制过程】

2. 第2步.

   将北豆腐切成大小一致均匀的小方块

3. 第3步.

   锅内放入清水

4. 第4步.

   将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

5. 第5步.

   待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

6. 第6步.

   捞出的豆腐用冷水冲凉

7. 第7步.

   【豆腐的炒制】

8. 第8步.

   锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味

9. 第9步.

   放入蒜末、大葱片爆香

10. 第10步.

    放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右

11. 第11步.

    均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油

12. 第12步.

    均匀的加入2克五香粉

13. 第13步.

    取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁

14. 第14步.

    将芡汁沿锅边淋入锅内

15. 第15步.

    用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠

16. 第16步.

    豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可